கடாய் பன்னீர்

தேவையான பொருட்கள்:
பன்னீர் - 1 கப்

சதுரமாக வெட்டிய வெங்காயம் - 1 கப் 

சதுரமாக வெட்டிய குடைமிளகாய் - 1 கப் 

வேகவைத்து,தோலுரித்து அரைத்த தக்காளி - 1 கப் 

வெண்ணெய்  - 2 டேபிள்ஸ்பூன் 

வரமிளகாய் தூள்  - 1 டீஸ்பூன் 

கரம் மசாலா - 1 டீஸ்பூன் 

உப்பு தேவையான அளவு 

பால் - 1 டேபிள்ஸ்பூன் 

வறுத்து அரைக்க தேவையானவை: 

வரமிளகாய் - 3 

குறுமிளகு  - 10 

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன் 

சோம்பு  - 1 டீஸ்பூன் 

கொத்தமல்லி விதை - 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் - 5 

காய்ந்த வெந்தய கீரை (கஸ்தூரி மேத்தி) - சிறிது 

செய்முறை:

* மேலே வருக்க கொடுத்தவைகளை வெறும் சட்டியில் வறுத்து பொடித்து 2 பாகங்களா வைக்கவும். 

* ஒரு கடாயில் (கடாய் பன்னீர் கடையில் தான் சமைக்க வேண்டுமாம்) வெண்ணை விட்டு பாதி உருகியதும், வறுத்து அரைத்த பவுடரில் பாதியை வெண்ணையில் சேர்த்து வதக்கவும். 

* வெண்ணெய்  முழுதும் உருகி, பவுடர் வதங்கி கொண்டிருக்கும் போது,அடுப்பை சிறு தீயில் வைத்து  வரமிளகாய் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்.

* இப்பொழுது சதுரமாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் குடைமிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

* இவற்றுடன் அரைத்த தக்காளி விழுதினை சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் தெளித்து மூடி வேக விடவும்.

* நன்கு தக்காளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி, பின்பு உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

* இத்துடன் பன்னீர் (சிறிது எண்ணையில் வருத்ததோ அல்லது அப்படியே பயன்படுத்தலாம்) சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும்.
* பின்பு அரைத்த பவுடரில் மீதமுள்ள பாதியை சேர்த்து கிளறவும்.

* இத்துடன் பாலினை சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும், கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும். 

சுவையான கடாய் பன்னீர் ரெடி.

சமையல் குறிப்பு: Mythili Thiyagu